料理メモ 料理酒の役割について

料理酒って何で使うのか不思議だったので調べてみた。

ざっくり知りたいと言う人は是非読んで下さい

うまみとコク

保存1〜2年　未開封

臭みを消す

食材を柔らかくする

テリ、つや

旨み、風味、甘み

まろやか

タイミング

臭み、食材を柔らかくしたい場合は先に漬けておく。テリ、ツヤを出したい時は後で加える

煮崩れ防止