料理をレベルアップさせたい方に朗報❗️
今回は下ごしらえについて紹介します。
初心者は目が飛び出るぐらい真剣に
そこそこ出来る人は、ほぅって感じで読んで頂けたら嬉しく思う
それじゃあスタート
下ごしらえの種類
- 板ずり
- 塩もみ
- 塩茹で
- ふり塩
の4つ
板ずり
やり方
まな板の上で塩を振りゴロゴロさせる
効果
色が鮮やかに
味がしみやすく
アクも抜ける
塩もみ
やり方
ボウルの中で塩を振りモミモミ
効果
水分を出す
痛み防止
日持ちする
しんなりさせる
解説
水分を出すことによって野菜をしんなり
水分量の多い野菜は痛みやすく、腐りやすいので、水分さえ出してしまえば、日持ちする
ポテトサラダのきゅうりを思い浮かべて
塩茹で
やり方
鍋に塩を入れて茹でる
効果
色が鮮やかに
うっすら味がつく
ふり塩
やり方
魚に塩を振る🐟
効果
臭み取り
身を引き締める
身崩れ防止
まとめ
塩は色鮮やかに
臭みをとり
水分を取る
身を引き締める
日持ち効果
アク抜き
軽く下味
以上4つらの下ごしらえ
✌️
